掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，掛面廠家告訴你掛面一直是人們喜愛的主要面食之一。
  原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”，即：面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。和面設備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現先進的真空和面機，但價格昂貴。
  ②熟化 采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產實踐證明，在面團復合之后進行第二次熟化，效果較明顯，國內外已有廠家采用。
  掛(gua)面(mian)由精制(zhi)面(mian)粉制(zhi)成，不(bu)(bu)含防腐劑(ji)及添加劑(ji)，營養成份得(de)到了有效(xiao)保留。掛(gua)面(mian)之所(suo)以(yi)可以(yi)長(chang)期(qi)存放，是因(yin)為它(ta)通過干燥脫水(shui)的(de)過程，沒有水(shui)分，保存時間自然長(chang)。但是，顏(yan)(yan)色(se)異常白(bai)凈的(de)掛(gua)面(mian)不(bu)(bu)好，根(gen)(gen)據國家質檢總局(ju)組織(zhi)的(de)對掛(gua)面(mian)產品質量監督抽查發現(xian)，顏(yan)(yan)色(se)過白(bai)的(de)掛(gua)面(mian)其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲(jia)酰的(de)增白(bai)劑(ji)。而根(gen)(gen)據《食品添加劑(ji)使用衛生標準(zhun)》規定，其含量不(bu)(bu)得(de)超過0.06g/kg，否(fou)則將有損人體(ti)健康。